AIR FRANCE PRESENTA SU NUEVO MENÚ DE PRIMAVERA A BORDO DE SUS CABINAS DE LARGA DISTANCIA LA PREMIÈRE Y BUSINESS.
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- Regis Marcon
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- Angelo Musa
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- Mauro Colagreco
De marzo a junio de 2023, a la salida de París, Air France ofrece una nueva serie de platos excepcionales para disfrutar exclusivamente a bordo de sus cabinas de larga distancia La Première y Business. La compañía se está asociando con un trío de chefs de alto vuelo, Mauro Colagreco, Angelo Musa y Régis Marcon, para exhibir la alta cocina francesa a bordo de sus vuelos.
Para diseñar estos menús, los chefs han trabajado junto a Servair, líder mundial en catering a bordo, para crear una selección de platos, centrándose en productos frescos, de temporada y locales. Como parte de su apuesta por una oferta de restauración más responsable, las carnes rojas, las aves, los lácteos y los huevos de cada menú son de origen francés y los pescados proceden de pesquerías sostenibles. Un plato vegetariano también está sistemáticamente disponible.
Mauro Colagreco y Angelo Musa en la cabina de La Première
Por primera vez, la compañía ha confiado los platos de la carta de sus prestigiosas suites La Première a Mauro Colagreco, chef tres estrellas Michelin y Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la biodiversidad, con sede en Menton (Francia). Ha ideado ocho sabrosos platos que se irán desvelando de marzo a junio, elaborados seleccionando únicamente productos de temporada.
“Para crear estos platos me inspiré en nuestra región del sur de Francia, los Alpes Marítimos. Hay toda una gama de ingredientes del mar, la montaña, los cítricos y los famosos limones de Menton. Me gustaría que los pasajeros del La Cabina de estreno para descubrir cada producto y su historia para que su comida sea un verdadero momento de placer culinario suspendido en el tiempo”, dijo Mauro Colagreco.
Los platos firmados por Mauro Colagreco para la cabina La Première
Ravioli de comté y cebolla con salsa de boletus;
Espárragos con crema de parmesano;
Langosta, vinagreta de cítricos;
Besugo en costra, calabacín real, jugo de marisco y salsa de estragón;
pintada, calabaza asada, salsa de naranja;
Pollo asado, ensalada de kumquat con hinojo y calabacín amarillo, salsa de azafrán y limón;
Rollito de cordero con pistacho y kumquat confitado, condimentos verdes;
Carré de cordero, acelgas rellenas de cordero confitado, salsa provenzal.
En cuanto a los postres, esta es también la primera vez que Angelo Musa, Meilleur Ouvrier de France y World’s Best Pastry Chef, aporta un toque elegante y dulce a los menús de la cabina La Première dignos de los mejores restaurantes. Para esta serie, el chef ha firmado una selección de 4 postres donde se dan cita el equilibrio, la delicadeza y la armonía de sabores.
“Es un inmenso orgullo trabajar con Air France e invitar a los clientes de La Première a descubrir mis postres. Para mí, Air France representa la excelencia francesa, al igual que mi profesión”, añadió Angelo Musa.
Los postres firmados por Angelo Musa para la cabina La Première
100 % vainilla;
100% frambuesa;
Tartaleta de merengue de limón;
Oda chocolate-caramelo.
Régis Marcon en la cabina Business
En la cabina Business, Régis Marcon, el chef con tres estrellas Michelin y ganador del Bocuse d’Or, ofrece una nueva serie de platos refinados. La naturaleza siempre ha inspirado a este chef que se inspira en las regiones francesas de Ardèche y Auvergne para crear platos únicos para la empresa. Ha firmado una selección de ocho platos gourmet que se darán a conocer progresivamente para una experiencia gastronómica francesa sin precedentes en el cielo.
“La cocina solo puede ser bella cuando está cerca de la naturaleza. Esta es la emoción que me gustaría transmitir a los viajeros de Air France”, añadió Régis Marcon.
Los platos firmados por Régis Marcon para la cabina Business
Filete de ternera, salsa de oporto y zanahorias;
Langostinos salteados con lentejas verdes del Puy y salsa de mantequilla de naranja;
lasaña de pato con salsa de grosella negra;
Risotto con alcachofas y champiñones;
Pollo al romero y uva con polenta;
Tarta de ratatouille de albahaca;
Codillo de ternera y su cremosa salsa de colmenillas sobre risotto de espelta y guisantes;
Salmón con fondue de verduras, guarnición primaveral.
En su lucha contra el desperdicio de alimentos, Air France ofrece a los clientes Business la posibilidad de preseleccionar su plato caliente hasta 24 horas antes del viaje. Este servicio combina la garantía de elección del cliente y un consumo más racional.
En 2023, Air France colabora con un total de diecisiete chefs de primer nivel que valoran la excelencia francesa. Estos talentos culinarios se suceden para firmar platos excepcionales a la salida de París y ciertas escalas internacionales a bordo de las cabinas La Première y Business, así como en las salas VIP de los aeropuertos de París. Única aerolínea asociada a tantas firmas de alto vuelo, Air France reafirma más que nunca su papel de embajadora de la gastronomía y el saber hacer franceses en el mundo.
